Решение:
1. Найдем, сколько мальчиков принимало участие в олимпиаде:
\[ \frac{7}{17} \cdot 51 = 7 \cdot \frac{51}{17} = 7 \cdot 3 = 21 \]
Таким образом, 21 мальчик принимал участие.
2. Теперь найдем, сколько девочек принимало участие в олимпиаде:
\[ 51 - 21 = 30 \]
Следовательно, 30 девочек принимало участие.
Ответ: 30 девочек.