I. Имя прилагательное, обозначает признак предмета: солнце (какое?) вечернее.
II. Морфологические признаки:
III. В предложении является определением: солнце вечернее.
Примечание: В данном предложении слово «вечернее» выполняет функцию определения, указывая на характеристику солнца.