ЗАДАНИЕ № 6 1. Составьте технологическую схему приготовления дрожжевого безопарного теста. 2. Объясните процессы, происходящие при брожении теста, и необходимость его обминки. 3. Укажите оптимальную температуру брожения теста. 4. Перечислите изделия из дрожжевого безопарного теста.

1. Технологическая схема приготовления дрожжевого безопарного теста: 1. Подготовка сырья: просеивание муки, разведение дрожжей в теплой воде (30-35°C) с сахаром. 2. Замес теста: смешивание всех ингредиентов (муки, дрожжевой смеси, молока или воды, сахара, соли, яиц, растопленного масла или маргарина). 3. Брожение: оставление теста в теплом месте (28-32°C) на 2-3 часа для подъема. 4. Обминка: удаление излишков углекислого газа из теста (2-3 раза в процессе брожения). 5. Формовка: разделка теста на изделия. 6. Расстойка: подъем сформованных изделий перед выпечкой. 7. Выпечка: выпекание изделий в разогретой духовке до готовности. 2. Процессы при брожении теста: - Дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ и спирт. Углекислый газ разрыхляет тесто, делая его пористым. - Обминка необходима для удаления излишков углекислого газа, который может сделать тесто слишком кислым или ухудшить его структуру. Обминка также выравнивает температуру и структуру теста. 3. Оптимальная температура брожения дрожжевого теста: 28-32°C. 4. Изделия из дрожжевого безопарного теста: пироги, пирожки, булочки, ватрушки, пончики, хлеб.