ЗАДАНИЕ № 5 Ответьте на вопросы. 1. Какие виды сырья используют для приготовления теста дрожжевого? 2. Как подготовить для замеса теста дрожжи: а) прессованные? б) замороженные? в) сухие? 3. Каково соотношение муки и жидкости для замеса теста дрожжевого густого? 4. Из каких операций складывается процесс приготовления дрожжевого теста?

1. Для приготовления дрожжевого теста используют: муку, воду (или молоко), дрожжи, сахар, соль, яйца (не всегда), масло или маргарин. 2. Подготовка дрожжей для замеса: - Прессованные: разводят в теплой воде с небольшим количеством сахара. - Замороженные: размораживают и затем разводят как прессованные. - Сухие: разводят в теплой воде согласно инструкции на упаковке. 3. Соотношение муки и жидкости для густого дрожжевого теста: примерно 2:1 или 3:2 (муки больше, чем жидкости). 4. Процесс приготовления дрожжевого теста включает следующие операции: 1. Подготовка сырья (просеивание муки, разведение дрожжей). 2. Замес теста. 3. Брожение теста (подъем). 4. Обминка теста (удаление излишков газа). 5. Формовка изделий. 6. Расстойка (подъем сформованных изделий). 7. Выпечка.