1.12. Масса почек говяжьих охлажденных (брутто) 5 кг. Норма отходов при холодной обработке 7%, потери при варке 47%. Определите массу отварных почек.

После холодной обработки остаётся 100% − 7% = 93% исходной массы: 5 · 0,93 = 4,65 кг.

После варки остаётся 100% − 47% = 53% массы: 4,65 · 0,53 = 2,4645 кг.

Ответ: 2,4645 кг отварных почек.