1.9. Повару необходимо приготовить 20 порций бифштекса по 200 г в каждой. Сколько ему необходимо взять сырого мяса, если известно, что мясо при варке теряет 35% своей массы.

1. Найдём общую массу готового бифштекса: 20 · 200 г = 4000 г = 4 кг.

2. После тепловой обработки остаётся 100% − 35% = 65% исходной массы.

3. Обозначим массу сырого мяса через x. Тогда 0,65x = 4 кг, откуда x = 4 : 0,65 ≈ 6,154 кг.

Ответ: нужно взять примерно 6,154 кг сырого мяса.