1.8. Масса очищенного картофеля 56 кг, масса жареного 38 кг 640 гр. Определите процент потерь при тепловой обработке.

Переведём массу жареного картофеля в килограммы: 38 кг 640 г = 38,64 кг.

Потери массы: 56 − 38,64 = 17,36 кг.

Процент потерь относительно массы очищенного картофеля: 17,36 : 56 · 100% = 31%.

Ответ: 31%.