1. Бульоны, виды. Правила варки костного бульона. 2. Технология приготовления запеканки рисовой с творогом. 3. Технология приготовления ватрушек.

Экзаменационный билет № 7

1. Бульоны, виды. Правила варки костного бульона:
   • Виды бульонов: костные (из говяжьих, свиных, бараньих костей), мясные (из мяса), рыбные (из рыбы), овощные.
   • Правила варки костного бульона:
     • Кости промыть, разрубить на куски, обжарить до золотистого цвета (для усиления вкуса и цвета).
     • Залить холодной водой, довести до кипения.
     • Снять пену, уменьшить огонь, добавить коренья (морковь, петрушку, лук), специи (перец горошком, лавровый лист).
     • Варить на медленном огне 4-6 часов, периодически снимая жир и пену.
     • Готовый бульон процедить.
2. Технология приготовления запеканки рисовой с творогом:
   • Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде или молоке.
   • Творог протереть через сито или взбить блендером.
   • Смешать рис с творогом, добавить сахар, яйца, изюм (по желанию), ванилин.
   • Выложить массу в смазанную маслом форму.
   • Запекать в жарочном шкафу до золотистой корочки.
   • Подавать со сметаной или сладким соусом.
3. Технология приготовления ватрушек:
   • Тесто: приготовить дрожжевое или песочное тесто.
   • Начинка: приготовить творожную начинку (творог, сахар, яйцо, ванилин, изюм).
   • Формовка: из теста сформировать небольшие лепешки или шайбы, сделать в центре углубление.
   • Наполнение: выложить творожную начинку в углубление.
   • Выпечка: выпекать в жарочном шкафу до готовности и золотистого цвета.
   • Отпуск: подавать теплыми.