1. Приготовление блюда мясо шпигованное. Оформление и подача. 2. Рыба, жаренная по - Ленинградски, отпуск. 3. Варка яиц. (яйца всмятку, яйца в мешочек, яйца в крутую).

Экзаменационный билет № 5

1. Приготовление блюда мясо шпигованное:
   • Подготовить мясо (говяжья вырезка, свинина, баранина).
   • Нарезать шпик (соленое сало) и чеснок тонкими брусочками.
   • Сделать в мясе глубокие проколы ножом или специальной иглой.
   • Вставить в проколы шпик и чеснок.
   • Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
   • Довести до готовности в жарочном шкафу или тушением.
   • Оформление и подача: Нарезать мясо поперек волокон порционными кусками. Подавать с гарниром (картофельное пюре, овощи) и соусом.
2. Рыба, жаренная по-ленинградски, отпуск:
   • Рыбу (обычно судак, треска) нарезают на порционные куски, панируют в муке или кляре.
   • Обжаривают до золотистой корочки.
   • Подают с картофелем-гарни (например, жареным или отварным) и соусом (часто томатным или белым).
   • Оформляют зеленью.
3. Варка яиц:
   • Яйца всмятку: опустить яйца в кипящую воду и варить 3-4 минуты. Белок слегка схватывается, желток остается жидким.
   • Яйца в мешочек: варить в кипящей воде 5-6 минут. Белок полностью сварен, желток полужидкий.
   • Яйца в крутую: варить в кипящей воде 8-10 минут. Белок и желток полностью сварены.