В костях содержатся органические вещества, минеральные соли и вода. Доли в схеме ориентировочные; точные значения зависят от возраста и состояния кости. Органические вещества, прежде всего коллаген, придают кости упругость и эластичность; минеральные соли — твёрдость и прочность.