\[ 450 \text{ кг} \times 40\% = 450 \text{ кг} \times 0,4 = 180 \text{ кг} \]
\[ 450 \text{ кг} - 180 \text{ кг} = 270 \text{ кг} \]
\[ 270 \text{ кг} \times \frac{11}{27} = \frac{270}{27} \times 11 = 10 \times 11 = 110 \text{ кг} \]
Ответ: В столовые идёт 110 кг хлеба.