11.2. Блюда из жареного мяса. 1. Что следует предпринять, если при жарении крупных кусков мяса корочка на поверхности образуется раньше, чем изделие прожарится?

Следует уменьшить нагрев и довести мясо до готовности в духовом шкафу при умеренной температуре. Если корочка уже достаточно румяная, мясо можно прикрыть, чтобы поверхность не подгорела.