Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: 2. Почему мясо готовят, соблюдая следующие условия: нарезают кусками массой 1,5…2 кг; закладывают в горячую воду и варят…Фото задания

Ответ:

  1. Крупные куски меньше отдают воде растворимые вещества и сок, поэтому мясо получается сочнее.
  2. При закладке в горячую воду белки на поверхности быстрее свёртываются, что помогает сохранить внутри больше сока.
  3. При варке без бурного кипения мясо готовится равномернее, остаётся более нежным, а бульон получается прозрачнее.