6. Выполните практическое задание. Определите массу отварного мяса, если масса полуфабриката говядины 3 кг.

Точный выход зависит от части туши и способа варки. Для условного расчёта примем, что после варки остаётся около 60% массы сырого полуфабриката.

Вычисление: 3 кг × 0,60 = 1,8 кг.

Значит, при принятом выходе получится примерно 1,8 кг отварного мяса. Для точного результата нужно взвесить мясо после варки.