Необходимо выбрать правильное сочетание для выражения степени признака и последующего существительного.
'So' обычно используется перед прилагательным или наречием, за которым следует 'that' для выражения результата: 'It was so interesting that...'.
'Such' используется перед существительным (с артиклем 'a'/'an', если существительное исчисляемое в единственном числе) для выражения степени признака.
В данном случае, 'interesting book' — это исчисляемое существительное в единственном числе. Следовательно, нужно использовать 'such an' перед прилагательным 'interesting'.
Ответ: C such an