13. Виды тепловой обработки овощей: а) варка б) тушение в) выжимание г) запекание

Решение:

Тепловая обработка овощей подразумевает изменение их структуры и свойств под воздействием температуры. Рассмотрим варианты:

• Варка — приготовление в воде.
• Тушение — приготовление в небольшом количестве жидкости, часто с предварительным обжариванием.
• Запекание — приготовление в духовке или печи.
• Выжимание — это процесс извлечения сока, а не тепловая обработка.

Ответ: а), б), г)