15*. Вспомогательные приемы тепловой обработки овощей: А) Пассерование Б) Бланширование

Решение:

Вспомогательные приемы тепловой обработки используются для частичной подготовки овощей к дальнейшему приготовлению или для улучшения их вкусовых качеств.

• Пассерование — это обжаривание овощей (обычно лука, моркови) в небольшом количестве жира до мягкости и легкого золотистого цвета. Это помогает раскрыть аромат и вкус овощей.
• Бланширование — это кратковременная тепловая обработка овощей кипятком или паром с последующим быстрым охлаждением. Это помогает сохранить цвет, удалить горечь или подготовить овощи для заморозки.

Ответ: А) Пассерование, Б) Бланширование