2. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку по физико-химическим показателям?

Проверяют показатели, установленные стандартом на сырое молоко: массовую долю жира и белка, кислотность, плотность, температуру замерзания и другие предусмотренные характеристики. Для сырого коровьего молока по ГОСТ 31449-2013, в частности, учитывают температуру, кислотность, плотность и массовые доли жира и белка. Значения должны отвечать требованиям применяемого стандарта; единичный показатель нельзя оценивать вне контекста вида молока и метода анализа.