2. Укажите: какой вид пассеровки используют для приготовления соуса грибного?

Для грибного соуса обычно используют белую жировую пассеровку муки: муку прогревают с жиром, не допуская сильного подрумянивания, а затем разводят бульоном.

Ответ: белая жировая пассеровка муки.