6. Прочитайте технологию приготовления соуса маринад. Зачертите технологическую схему приготовления маринада. Для какого блюда используется соус маринад? Маринад овощной с томатом. Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на растительном масле до полуготовности. Добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать при помешивании ещё 10 мин. Вливают в овощи уксус, закладывают лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перемешивают и, если маринад слишком густой, добавляют процеженный рыбный бульон. Проваривают при слабом кипении 15–20 мин, охлаждают и хранят в неокисляющейся посуде. Маринад используют для блюда «рыба под маринадом». Кроме перечисленных продуктов, в состав маринада могут входить белые коренья — петрушка, сельдерей, пастернак, а также лук-порей. Чтобы маринад был более ароматным, в него добавляют гвоздику и корицу. Морковь 625, лук репчатый 238 или лук-порей 263, томатное пюре 200, масло растительное 100, уксус 3 %-ный 300, сахар 30, бульон рыбный или вода 100 г.

Технологическая схема:

Подготовить овощи → нарезать тонкой соломкой → пассеровать на растительном масле до полуготовности → добавить томатное пюре → пассеровать, помешивая, ещё 10 минут → добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар → перемешать → при необходимости добавить процеженный рыбный бульон → варить при слабом кипении 15–20 минут → охладить → хранить в неокисляющейся посуде.

Маринад используют для приготовления блюда «рыба под маринадом».