3. При приготовлении бисквита необходимо… а) после замеса разлить в формы и дать постоять некоторое время, б) после замеса сразу разливают в противни или формы и выпекают, в) во время выпечки нужно периодически открывать духовку и осматривать бисквит, г) во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра, д) после выпечки рулет охлаждают, вынимают из формы, е) бисквит сразу после выпечки вынимают из формы.

Бисквитное тесто после замеса нужно сразу отправлять в духовку, чтобы оно не потеряло объём. Во время выпечки духовку не открывают: от резкого охлаждения бисквит может осесть. Рулет после выпечки охлаждают, затем вынимают из формы.

Ответ: б), г), д).