5. Увеличение жидкости в составе песочного теста ведёт… а) к улучшению его качества, б) к ухудшению его качества.

Избыток жидкости способствует развитию клейковины, поэтому тесто становится менее рассыпчатым и его качество ухудшается.

Ответ: б) к ухудшению его качества.