4. Эмне үчүн сүттү адегенде кайнатып алып, андан кийин белгилүү бир температурага чейин муздатуу керек?

Сүттү кайнатуу анда болушу мүмкүн болгон керексиз микроорганизмдерди азайтып, коопсуздугун жогорулатат. Андан соң сүттү муздатуу керек, анткени өтө ысык сүт айран уютуучу пайдалуу бактерияларды өлтүрөт. Ачыткы кошуудан мурда сүт жылуу, бирок күйгүзбөгөндөй болушу керек.