5. I'm sorry. I ... what you are saying.

Фраза 'I'm sorry' (Мне жаль) и контекст 'what you are saying' (что ты говоришь) указывают на то, что говорящий не слышит собеседника в данный момент. Нужно использовать Present Continuous, но есть нюанс: глагол 'hear' (слышать) обычно не используется в Continuous формах, когда речь идет о восприятии. В таких случаях используется Present Simple, чтобы выразить факт отсутствия слышимости.

• a. am not hearing - грамматически возможно, но 'hear' редко используется в Continuous.
• b. don't hear - Present Simple, выражает факт того, что говорящий не слышит. Это наиболее естественный вариант.
• c. doesn't hear - форма для 3-го лица ед. ч., не подходит для 'I'.

Ответ: b. don't hear