5. Почему для приготовления бульонов используют позвоночные кости?

В позвоночных костях содержатся вещества, которые при варке переходят в бульон и придают ему насыщенность и вкус. Хрящи и соединительная ткань богаты желатином, благодаря которому остывший бульон может становиться студенистым.