9. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления рыбного бульона: а) ингредиенты; б) технологическая последовательность приготовления.

а) Ингредиенты: подготовленные рыбные кости, головы без жабр и другие рыбные обрезки; холодная вода; лук и коренья (например, морковь и корень петрушки); соль, перец горошком, лавровый лист и зелень — по вкусу.

б) Технологическая последовательность:

1. Подготовленные рыбные части промывают; у голов удаляют жабры.
2. Заливают их холодной водой и медленно доводят до кипения.
3. Снимают пену, добавляют подготовленные коренья и лук.
4. Варят при слабом кипении, не допуская бурного кипения, снимая пену по мере необходимости.
5. Ближе к концу добавляют соль и пряности. Готовый бульон процеживают.

Рыбный бульон обычно не варят долго: время зависит от вида и размера рыбных частей.