6. Если при варке бульонов кости залить не холодной, а горячей водой, как это повлияет на качество бульона?

Из горячей воды белки на поверхности костей быстрее свернутся, поэтому растворимые вещества будут извлекаться менее постепенно. Бульон получится менее насыщенным. Для более полного извлечения веществ кости обычно заливают холодной водой и медленно доводят до кипения.