7. Правила обработки яиц для приготовления блюд

Краткое пояснение:

• Этапы обработки:
  1. Мытье в теплой воде (40-45°С) с добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор).
  2. Замачивание в воде (40-45°С) с добавлением хлорамина (0,5% раствор) на 5-10 минут.
  3. Ополаскивание проточной водой (40-45°С) для удаления остатков дезинфицирующего средства.
  4. Выкладывание в чистую, промаркированную посуду.

Ответ: А) I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0,5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду