§ 7. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. 1. Какие виды рыб целесообразнее использовать для приготовления котлетной массы?

Для котлетной массы обычно выбирают рыбу с небольшим количеством костей, нежирную или умеренно жирную, с плотной мякотью. Подходят судак, треска, минтай, хек, щука и окунь.