бывший повар графини Тун. Собстве нH V о говоря, это был даже не дом *✓ а ветхая сторожка

Применим протокол А (орфография).

В данном случае необходимо вставить пропущенные буквы в слово "собственный".

Правило: В прилагательных, образованных от существительных с основой на -н, пишется -нн-.

В данном случае, прилагательное "собственный" образовано от существительного "собственность" с добавлением суффикса -н-, следовательно, пишется две буквы "н".

Ответ: бывший повар графини Тун. Собственно говоря, это был даже не дом *✓ а ветхая сторожка