Применим протокол Е (выбор грамматической формы).
В данном случае необходимо выбрать слово в именительном падеже, отвечающее на вопрос "кто?".
Подходит слово "дед".
Ответ: Дед лет назад повар ослеп от жара печей. Управляющий графини поселил его с тех пор в сторожке и выд