16. Для получения глюкозы крахмал подвергают: а) окислению; б) брожению; в) нитрированию; г) гидролизу.

Для получения глюкозы из крахмала необходимо разорвать гликозидные связи между остатками глюкозы в молекуле крахмала. Это достигается путем гидролиза, т.е. реакции с водой. Правильный ответ: г) гидролизу;