**Решение:**
1. **Найдем, сколько денег было у мамы изначально:**
\[\frac{1}{4}x = 560\]
[x = 560 \cdot 4 = 2240\]
У мамы было 2240 рублей.
2. **Найдем, сколько денег у нее осталось после покупки подарка:**
\[2240 - 560 = 1680\]
После покупки подарка у нее осталось 1680 рублей.
3. **Найдем, сколько мама потратила на продукты:**
\[1680 - 56 = 1624\]
**Ответ:** Мама потратила на продукты 1624 рубля.