Эта книга интереснее, чем та, которую я читал на прошлой неделе.
Ответ: more interesting
Объяснение: Здесь нужно использовать сравнительную степень прилагательного 'interesting', так как сравниваются две книги. Сравнительная степень длинных прилагательных образуется с помощью слова 'more' - 'more interesting'.