Задача №3: Рассчитайте какое количество моркови массой нетто необходимо взять для приготовления 80 порций выходом 250 грамм Щей из свежей капусты рецептура 144 по 1 колонке (СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Составитель Голунова Л.Е.). Расчет производить в граммах

Решение:

Согласно рецептуре 144, на 1 порцию (250 г) щей из свежей капусты требуется 50 г моркови нетто.

Для приготовления 80 порций потребуется:

\( 50 \text{ г/порция} \times 80 \text{ порций} = 4000 \text{ г} \)

Ответ: 4000 грамм.