Задача №4: Сколько хека серебристого неразделанного надо взять, чтобы получить 50 порций полуфабриката филе с кожей без костей, весом 90г на порцию? Расчет производить в килограммах

Решение:

1. Рассчитаем общий вес филе:

\( 50 \text{ порций} \times 90 \text{ г/порцию} = 4500 \text{ г} \) филе.

2. Переведем вес филе в килограммы:

\( 4500 \text{ г} / 1000 \text{ г/кг} = 4,5 \text{ кг} \) филе.

3. Согласно сборнику рецептур, выход филе из хека серебристого нераздельного составляет 41%.
4. Рассчитаем необходимое количество неразделанного хека:

\( 4,5 \text{ кг} / 0,41 \approx 10,98 \text{ кг} \)

Ответ: примерно 10,98 килограмм.