Это условное предложение второго типа (Second Conditional), которое используется для описания нереальной или маловероятной ситуации в настоящем или будущем. Оно имеет структуру: If + Past Simple, ... would + infinitive.
В данном случае, фраза "If I ... you" часто используется с глаголом were, даже если подлежащее - I, для выражения нереального условия (subjunctive mood).
Вариант A) were — используется в условных предложениях второго типа для выражения нереального условия (If I were you...).
Вариант B) had been — Past Perfect, используется в условных предложениях третьего типа (о прошлом).
Вариант C) would be — используется в основной части условного предложения, а не после If.
Наиболее подходящим и грамматически верным для данной конструкции является were.
Ответ: A) were