10. Назовите температуру и сроки хранения супов-пюре на мармите.

Супы-пюре хранят на мармите при температуре не ниже 75 °C, обычно в пределах 75–85 °C. Срок хранения и реализации — не более 2 часов; повторное кипячение не допускается.