4. Составьте общую схему приготовления супов-пюре.

1. Подготовить и нарезать продукты.
2. Сварить продукты в бульоне, воде или молоке до полной готовности.
3. Протереть или измельчить продукты до однородной массы.
4. Соединить протёртую массу с отваром и довести до нужной консистенции.
5. Для овощных, мясных и рыбных супов-пюре добавить белый соус.
6. Прокипятить суп, затем заправить льезоном, сливочным маслом или сливками.
7. Подать при установленной температуре с соответствующим гарниром.

Ответ: продукты подготовить → сварить → протереть → соединить с отваром и соусом → прокипятить → заправить → подать.