12. Чем отличается суп-крем от супа-пюре по технологии приготовления?

Суп-пюре готовят главным образом из протёртых продуктов, которые соединяют с отваром и, при необходимости, белым соусом. Суп-крем имеет более нежную и гладкую консистенцию: его обычно готовят на молоке или сливках и заправляют льезоном, сливками или сливочным маслом. После заправки суп-крем не кипятят, чтобы не допустить свертывания белков.