7. Что такое льезон и как его готовят? В какие супы-пюре льезон не вводят?

Льезон — это смесь яичных желтков с молоком или сливками. Его готовят так: желтки соединяют с холодным молоком или сливками, перемешивают, прогревают при помешивании до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.

Льезон вводят в суп в конце приготовления для улучшения вкуса, цвета и консистенции. Его не вводят в супы-пюре из круп и бобовых, так как они уже достаточно загущены крахмалом.