10. Объясните причину потемнения щавеля, шпината, зелёного горошка при варке.

Потемнение происходит из-за разрушения хлорофилла при нагревании. Под действием органических кислот и высокой температуры хлорофилл превращается в буро- или оливково-зелёные соединения. Потемнение усиливается при варке в закрытой посуде и длительном нагревании.