10. В кипящую воду можно спокойно налить растительное масло. Но если в масло, кипящее при температуре +130 °C, капнуть воду, то масло тут же начинает разбрызгиваться. Объясните это явление.

Вода плотнее масла, поэтому капля опускается в его горячие слои. Температура масла значительно выше температуры кипения воды. Вода быстро нагревается и превращается в пар; пар занимает намного больший объём и резко выбрасывает окружающее масло наружу.