11.6. Блюда из котлетной массы. 1. Продолжите технологическую последовательность приготовления, порционирования и отпуска следующих блюд из котлетной массы: котлеты: жарят →; биточки: жарят →

Котлеты: после обжаривания доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с гарниром и соусом.

Биточки: после обжаривания доводят до готовности в соусе — тушат или запекают под соусом. Отпускают с гарниром, полив соусом.