11.7. Блюда из субпродуктов. 2. Почему необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены в процессе приготовления блюд из субпродуктов?

Субпродукты быстро портятся и могут содержать болезнетворные микроорганизмы. Соблюдение санитарии, правильное хранение и достаточная тепловая обработка снижают риск пищевого отравления и перекрёстного загрязнения.