13. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины: а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая; б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф; в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное; г) вырезка, антрекот, мясо тушеное

Решение:

Крупнокусковые полуфабрикаты — это большие куски мяса, предназначенные для дальнейшей тепловой обработки целиком или крупными порциями. Ростбиф, ромштекс и говядина для тушения (духовая) являются классическими примерами крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.

1. а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая;

Ответ: а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая;