15. Механическая кулинарная обработка рыбы а) вымачивание, б) разрезание брюшка, в) размораживание, г) удаление головы, д) удаление чешуи, е) удаление плавников, ж) промывание, 3) удаление внутренностей

Решение:

Механическая кулинарная обработка рыбы включает в себя все процессы, связанные с физическим воздействием на рыбу для подготовки её к приготовлению. Сюда относятся удаление чешуи, плавников, головы, внутренностей, а также промывание и иногда размораживание (если рыба заморожена).

1. д) удаление чешуи,
2. е) удаление плавников,
3. г) удаление головы,
4. з) удаление внутренностей
5. ж) промывание,
6. в) размораживание

Ответ: д) удаление чешуи, е) удаление плавников, г) удаление головы, з) удаление внутренностей, ж) промывание, в) размораживание.