9. Какие овощи перед фаршированием бланшируют? а) помидоры, баклажаны; б) перец, кабачки, огурцы; в) перец, кабачки, капуста для голубцов; г) картофель, помидоры, огурцы.

Решение:

Перед фаршированием бланшируют овощи, которые содержат горечь или имеют грубую структуру, чтобы они стали мягче и лучше пропитались начинкой.

Из перечисленных овощей, капуста для голубцов требует бланширования, чтобы листья стали более эластичными и не ломались при заворачивании начинки.

1. в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

Ответ: в) перец, кабачки, капуста для голубцов;