16. Соотнесите технологию и её ключевую характеристику: 1. Cook&Chill 2. Cook&Serve 3. Cook&Hold 4. CapKold. А. Приготовление в вакуумных пакетах и шоковое охлаждение в ледяной воде, промышленная разновидность cook&chill Б. Шоковое охлаждение готовых блюд до +2…+4 °C с хранением до 5 суток В. Приготовление и немедленная подача блюд гостю Г. Приготовление с последующим содержанием в тепловых кабинетах для подачи через несколько часов

Cook&Chill связано с приготовлением и шоковым охлаждением; Cook&Serve предполагает немедленную подачу; Cook&Hold — хранение готовых блюд в горячем состоянии; CapKold — промышленная разновидность Cook&Chill.

Ответ: 1–Б, 2–В, 3–Г, 4–А.