18. Соотнесите зону холодного цеха с её основным назначением и обязательным оборудованием: 1. Зона А (приём сырья) 2. Зона Б (первичная обработка) 3. Зона В (сборка и заправка) 4. Зона Г (выдача/экспедиция). А. Сборка и заправка салатов; стол с охлаждаемым гастроёмкостным шкафом, весы, миксер для соусов Б. Приём продуктов со склада, первая «преграда грязи»; раковина для овощей, бак для отходов, стеллаж временного хранения В. Нарезка и зачистка сырых продуктов; маркированные столы («СМ», «СО»), магнитные держатели ножей, моечная ванна Г. Финальная точка перед гостем; холодильная витрина или стол для отдачи, окно выдачи в зал

Зона приёма сырья предназначена для получения продуктов со склада; зона первичной обработки — для нарезки и зачистки; зона сборки и заправки — для приготовления салатов; зона выдачи — для передачи готовых блюд.

Ответ: 1–Б, 2–В, 3–А, 4–Г.